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以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌进调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东香肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁香肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
禁忌人群儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。
适宜人群一般人群均可食用。
香肠的热量表（每100克）
- 食部100%
- 水分(克)19.2
- 能量(千卡)508
- 蛋白质(克)24.1
- 脂肪(克)40.7
- 碳水化合物(克)11.2
- 不溶性纤维(克) —
- 胆固醇(毫克)82
- 灰分(克)4.8
- 维生素A(微克RE) —
- 胡萝卜素(微克) —
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.48
- 核黄素(毫克)0.11
- 尼克酸(毫克)4.4
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克)1.05
- 钙(毫克)14
- 磷(毫克)198
- 钾(毫克)453
- 钠(毫克)2309.2
- 镁(毫克)52
- 铁(毫克)5.8
- 锌(毫克)7.61
- 硒(微克)8.77
- 铜(毫克)0.31
- 锰(毫克)0.36
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
