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鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载"鸽羽色众多，唯白色进药"，从古至今中医学以为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学以为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，进步记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美收留，皮肤雪白细嫩，延年益寿。
适宜人群一般人都可食用。特别适合肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。
鸽肉的功效与作用
鸽肉和鸽子蛋含有丰富的蛋白质、软骨素、维生素和铁、锌等营养成分。具有补肾填精、温阳益气的作用。
鸽肉的营养价值鸽肉鲜味美，营养丰富。其肉中含有的蛋白质量高达22.2%；还含有多种维生素和矿物质，以及卵鳞脂，激素和多种人体所必须的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白，抵脂肪，低蛋固醇食品，特别适合中老年人以及高血压，肥胖症患者食用。鹌鹑蛋的营养价值更高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。鹌鹑的肉的蛋，不仅是营养滋补佳品，而且是治疗很多疾病的良药。
鸽肉所含营养成分比很多禽肉高，蛋白质为21％—22％，脂肪仅为2％—3％，能量为5．02兆焦耳，含人体所需21种氨基酸中的16种，主要氨基酸含量累积达16．91％，赖氨酸、蛋氨酸等八种人体必须氨基酸含量大于8．43％，谷氨酸、天门冬氨酸两种决定肉味的氨基酸含量达3．36％，是鸽肉肉味鲜甜可口的主要原因。
