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鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首，素有“一口鲍鱼一口金”之说。 鲍鱼同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼，外形有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边沿有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生养也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相照映的珍珠光泽。 鲜鲍经过往壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除往内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名食用鲍。由于自然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。
禁忌人群痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；感冒发热或阴虚喉痛的人忌食；素有顽癣痼疾之人忌食。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者。
鲍鱼的热量表（每100克）
- 热量(大卡)84.00
- 碳水化合物(克)6.60
- 脂肪(克)0.80
- 蛋白质(克)12.60
- 纤维素(克)一
- 维生素A(微克)24.00
- 维生素C(毫克)一
- 维生素E(毫克)2.20
- 胡罗卜素(微克)一
- 硫胺素(毫克)0.01
- 核黄素(毫克)0.16
- 烟酸(毫克)0.20
- 胆固醇(毫克)242.00
- 镁(毫克)59.00
- 钙(毫克)266.00
- 铁(毫克)22.60
- 锌(毫克)1.75
- 铜(毫克)0.72
- 锰(毫克)0.40
- 钾(毫克)136.00
- 磷(毫克)77.00
- 钠(毫克)2011.70
- 硒(微克)21.38
