突如其来的疫情给餐饮业全年首个黄金档按下了暂停键，随着全国疫情增量持续走低，全国各地餐饮企业正有序复工营业，堂食也逐步的放开、恢复，餐饮业正在慢慢复苏。
但是该如何走出困境，成了餐饮老板所必须思考的一道困难，不少餐饮企业开始另辟门路展开自救，“思变”成为福建餐饮主所面临的巨大题目。
近日，闽商报与福建省餐饮文化促进会会员进行了一场座谈会，部分会员企业道出日前餐饮行业所面临的题目和自己的心声。
鱼丸、芋泥、锅边、碗糕、年糕、麻球……几乎所有承载着老福州记忆的传统小吃都能在隆福记找到。从1930年至今，底蕴深厚的隆福记正作为福州的城市名片被更多的人知晓与热爱。隆福记的林伟（人称福哥），是福州小餐饮企业的代表。在疫情之前，他找了7-8家的门店，原本预备在春节期间“大干一场”的时候，结果突如其来的疫情，门店只能停滞。隆福记第一时间对经营模式，进行了战略调整，把原先计划预备开分店的储备人才全部转进电商部分，上到高管下至保洁阿姨，全部整合起来，实现真正的全民营销。同时开通了社群通道，对接物流公司，确保所有订单第一时间可以送到客户手中。门店停滞外带订单大量增长
“无接触”成为了餐饮行业的关键词。这在信息高速发展的今天，所有的交易都可以通过线上来实现，或者线上下单，线下取单，这也给了餐饮人一丝喘息的机会。隆福记的门店也实施了“无接触”的方式，让顾客直接点完单就走。“我们7-8个店面都一直停滞，职员恐慌性还没过，消费者的信心还未恢复，门店是恢复了，但是堂食还是很差，堂食恢复3-4成已经算是不错的情况了。但是在门店复工之后，外带现象却表现的十分优异，原来逐日客流量大概一家500人，疫情期间只有200人，职员下降40%，但是客人的购买力却上涨了，补充一下还能原先的损失，这样能恢复到7-8成。”林伟先容说道。这次疫情让林伟发现，社区需求量在暴涨，原计划日营业额能达到一万元的门店，结果一天下来营业额只有128元。隆福记从大年初一开始营业，商场门店营业额只有1-200元，而社区的门店能达到3000-4000元，这让林伟也在门店的战略布局上有了新的思考，“门店社区化”成为他下一步的目标。门店停滞，外带订单大量增长
隆福记依靠微商销量大涨，形成餐饮生态圈
“我们是民生餐饮，早晚餐供求量比较大，那我们首先需要做到的就是全面把控员工的身体状况，响应国家政策积购买体温枪、口罩、手套一系列防护用具，定点记录体温。其次就是针对于客户，我们考虑的重心就是放在线上这一块，真正做到零接触，实现到家服务。”林伟说，“线上发展是趋势，疫情之前，很多商家都没有重视这个版块，但是春节期间一路造访下来，我们了解到一部分商家依然维系着之前的发展，但是也有商家在几年前就已经瞄准了电商、新零售这条线，在餐饮的低迷期打了一个漂亮的翻身仗，实现了业绩翻番的景象。”探索微商，也是隆福记跨出的一大步。“有一两天，我们看到一个人的营业额比所有门店都高了三倍，这个数据是让人震动的，所以我们看到了微商这块的潜力巨大。”林伟告诉记者：微商的产品有水果、零食和冻品，这样很轻易带动消费者的购买。实在微商是一条很大的脉络，比如一个微商，可以从福州发货到厦门，三明或者发到成都，可以通过朋友圈的转发可以直接发送到全国各地。微商从原来水果+零食的模式，现在加进了冻品。例如我们隆福记的产品小馒头，原先只卖给门店，但是现在直接可以通过微商转发，直接到了消费者的手上，促进了到家的功能，甚至比朴朴和永辉更快，粘性更大。疫情期间假设一家门店只卖一万元，但是一名微商一天就可以卖出三万元，这个数据让人感到吃惊。而且整个链条反应很快，不受时间的限制，滴滴，达达，专车等多种方式直接送到消费者手上，甚至比门店速度还快，自己门店大概六七点配货，但是微商速度比门店还快。我觉得疫情之后餐饮的下一步发展，一定是形成餐饮生态圈。原先叫跨界，我们都在垂直领域做的很深，但是没有横向发展。做一家餐饮企业，当各自垂直领域很深的时候，就可以迈出跨界合作的方式，进行深度合作，实现共赢，实现强强联合。免责声明
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